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来源:广州日报 2012-05-03 10:52:00

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厨房达人

姓名:冼悦华

职业:退休

爱好:收藏、烹饪

私家“煮”意

咕噜肉

材料:肥肉250克,鸡蛋2只,粟粉(玉米粉),茄汁,白糖,盐,五香粉,蒜头,米酒,白醋,生油。

做法:▲肥肉切小方块,放入适量盐、糖、蒜汁、米酒、少许五香粉,腌两小时;鸡蛋2只搞烂放入粟粉调成浆;把肉放入粉浆内捞匀。▲油锅加热至油面稍冒烟,逐块放入已蘸粉浆的肉块。中火转慢火浸炸至肉炸透捞起,临吃前翻炸片刻即可;猛锅放少许生油爆香蒜蓉,放水半茶杯,加入茄汁。▲用白糖、白醋、少许盐调味。加入生粉浆勾酸甜芡(亦可用鲜橙汁代替茄汁勾芡)。

达人心得

*粟粉浆不要用水调。

*要慢火浸炸,把肥油炸出。

*食前翻炸。

*芡汁不要和咕噜肉混在一起,分开蘸来食。

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